Une association pour défendre le goût !

Bonjour à tous !

Je souhaite réunir toutes personnes en Europe et en France pour défendre et promouvoir le goût dans la cuisine , Avec une association qui serait un centre européen pour la culture du goût dans la cuisine ….

Une émission sur radio galère demain soir lancéra l’idée en avant première toute les personnes qui ont evie de me rejoindre dans cette dimension humaine et culinaire ,

Je vous invite a m’écrire afin de vous inviter à une réunion d’information à Marseille courant décembre 2010 , veuillez vous inscrire sur mon mail avec toutes vos coordonnées afin que je puisse vous joindre

Merci et belle soirée parfumée au romarin

Les pois chiche de Rougiers en Provence

Il y a 2 ans , Martine Iplikjian , me contacte pour faire la fête des pois chiche à Rougiers , étant marseillaise je ne connaissais pas beeaucoup , cette espèce de pois chiche ….

Je remercie Martine d’avoir pensé a moi pour leur fête , j’ai adoré travailler ce pois chiche , il est différent des autres , il a un goût  raffiné , la saveur est douce et parfumée , et il cuit très vite en partie parce qu’il est pas stocké longtemps , il est de taille petite …..

Il pousse sur un sol volcanique , donc la terre est fertile et sans pesticides et autres ….

Le pois chiche de Rougiers est Naturel !

Si un jour vous passez à coté,  allez vous en chercher 1kg , pour en cuisiner

Donc cette fête du Pois chiche , c’était début septembre en 2008 , j’ai crée 12 recettes différentes avec du pois chiche , c’était surprenant , agréable a travailler , j’ai crée 3 desserts …..

Un souvenir de cette fête ; http://www.varmatin.com/article/culture-et-loisirs/rougiers-bonne-recette-sur-le-cours

Mon confit de Rose de Damas

Ces roses c’est vraiment exceptionnel leurs parfums ….On en trouve quelque fois en se promenant , ou bien si vous avez un jardin plantez en !

Leur parfum est doux et suave ….Dommage que les blogs ne puissent pas vous donnez le parfum ….

Le parfum embaumera votre jardin et votre cuisine ….

Ingrédients !

100 Pétales de rose de Damas

350 gr Sucre blond de canne bio

2 verres à eau de Vin blanc sec

Action !

Les pétales juste rincées sous une filet d’eau très rapidement …. Mettre vos pétales dans un saladier avec le sucre laissez poser 1 heure

Lorsque l’heure est passée mettre le conenu du saladier dans une cocote en inox à fond épais , ajouter le vin blanc ,  sur un feu très doux , vous laissez votre plus beau regard vers ces pétales et vos sens vont s’éveiller tant par les parfums subtils , les couleurs , les aspects , la matière

Une superbe expérience sensorielle et parfumée ….

En faites pour vérifier que c’est cuit le sucre doit  former un sirop lorsque le sirop est atteint , il faut en moyenne 1heure , vous laissez refroidir amoureusement …..

Avec beaucoup de tendresse vous mettez en petits pots , et au frais …..

Et là vos tartines vont être émerveillées et vous avec !

Bon dégustation !

Bon appétit !

Le marché du Dimanche à Bruxelles

Quinoa d’éte ….

Le Quinoa graine de vie exceptionnelle , elle fournit tout ce dont nous avons besoin en nutriments , elle est douce en goût et très savoureuse , je l’utilise souvent dans mes créations , de la graine en passant par la farine elle offre de nombreuse idées de créations culinaires……..

Histoire ?

Le quinoa est une plante herbacée annuelle de la famille des Chénopodiacées cultivée pour ses graines riches en protéine.

Les Incas appelaient le quinoa « chisiya mama »qui signifie en Quechua « mère de tous les grains ». Ce n’est pas par hasard que  l’on retrouve  le quinoa  dans les produits issus de l’agriculture biologique et du commerce équitable.

C’est un plat idéal pour les sorties en pique nique pour toute la famille

Ingrédients !

 

500 Gr de Quinoa bio
3 Poivrons (rouge , jaune , vert )bio
4 Bouquets d’épinard bio
2 Betteraves bio
5 Tomates bio
1 Comcombre bio
1 Bulbe de fenouil bio
300 Gr de fèves bio
1 Citron
Sel gris
Piment d’Espelette
Tamari (soja fermenté )
Huile d’olive de belle qualité
Gomasio (mélange de sésame et de sel )
Quelques feuilles de basilic + de menthe

Pour 8 personne(s)

Action !

Rincer le quinoa , mettre dans une grande casserole , couvrez totalement d’eau le quinoa le faire cuire dans de l’eau froide , amenez à ébullition douce faire cuire max 15 mn

Pour réaliser que le quinoa est cuit , son germe commence a sortir , il ne faut qu’il sorte totalement ou bien c’est trop cuit et pas très goûteux ,
Égoutter dans une passoire fine refroidir sous l’eau froide , Réservez .

Passe sous l’eau vos légumes sans les faire tremper , ce qui n’est pas  bon ni pour vos légumes ni pour vous ,

Tailler en lanières les poivrons ,faites cuire  les fèves dans de l’eau froide en faire cuire la moitié à point et les autres les réservez crues
Tailler en batonnets les betteraves , le comcombre surtout et garder les betteraves a part elle colore les autres aliments ….
Tailler en chiffonade ,les épinards
Tailler  le fenouil en julienne
Tailler en cube les tomates
Hacher fin la menthe et le basilic

En cuisson !
Faire suer les poivrons dans une poêle sur feu doux sans huile , les remuer souvent tendrement ….

Lorsqu’ ils sont cuits rajouter 2 cuilléres à soupe de belle huile d’olive + une pincée de sel , en mélangeant  laissez refroidir …..

Un grand saladier , mettre la totalité du quinoa froid et égouté ,  puis les épinards + le fenouil + le comcombre + les féves cuites et égoutées ,+ les fèves crues + la tomate   les lanières de poivrons refroidies  , et les betteraves qui vont donner  une belle couleur rosée a votre Quinoa d’été , Prélevez le zeste du citron en rubans , puis pelez à vif le citron , levez les segments de citron , les rajouter dans le saladier ,

Assaisonnement : 30 Mn avant le service
Mettre 3 cuilléres à soupe d’ huile d’olive , 1cuillére à soupe tamari , gomasio, une pointe de piment d’espelette , une belle  pincée de sel parfumé au basilic  sélection saveurs créatives  , et une pincée de coriandre en poudre  pour révéler la menthe et le basilic …..
Servir avec un rosé Italien Montepulciano (vinodis )

Bon dégustation !

Bon appétit !

Fête de la Nature au Parc Wolvendael

Je propose le 13 JUIN AU PARC DU WOLVANDAEL à 12H , sur l’esplanade pas très loin des jeux des enfants ….

 UNE  FETE A L’AUBERGE ESPAGNOLE , chacun apporte une spécialité faite maison …. Et on partage et pour ceux dont la cuisine c pas leur fort il apporte une boisson et du bon pain bio  et du bon fromage , ou des fruits ,

J’attends vos inscriptions ; escalesgourmandes@gmail.com

Une jolie fête de partage humain avec les éléments naturels , La  Nature est là tous les jours et ce n’est pas un décor , souvent les parcs sont les poumons de nos cités ….

Venez nombreux avec votre bonne humeur , guitares , vos zami(e)s , vos voisins etc etc ……

Fougasses aux plantes aromatiques….

La fougasse aux plantes aromatiques c’est une pure merveille à déguster ……

 Ingrédients pour 4 fougasses

500 gr de farine bise T80 bio

4 verres d’ huile d’olive

Fleur de  sel de Camargue

1 carré de levure delayée dans un bol d’eau tiéde

Action

Dans un saladier creux , mettre la levure délayée et 3 verres d’huile d’olive

Mélanger tendrement ….

Ajouter la fleur de sel 1 belle pincée , laissez fondre votre fleur de sel tranquille …..

Ajouter la farine  , et remuer à la fourchette

Voilà ce que cela fait !

Une pâte souple et moelleuse à souhait …..

Mettez y les mains et petrisser amoureusement votre  pâte  doucement ….

Une belle miche moelleuse …..

Découper votre miche moelleuse en 4 pâtons

Les plantes aromatiques

Basilic vert  Estragon , Thym ,

Ciselez vos herbes …..

Préparation de la fougasse

Aplatir votre pâton sans rouleau avec vos mains avec la paume de la main sur un plan fariné et des mains dans la farine ….C’est quoi cette belle  chanson de Nougaro …. vous l’étalez comme sur l’image ….

Ensuite ….

Badigeon d’hule d’olive au pinceau ….

Ensuite …..

Ensuite …..

Ensuite ….

Laissez  la lever tranquille ….  pendant ce temps  préparer les autres fougasses avec les autres plantes aromatiques ….

Des que la miche est levée ,

La remettre à  plat sans rouleau à  l’aide de vos paume de mains …. Il y a rien de plus beau que les mains d’une femme ou d’un homme dans la farine ….La la la la …. Merci Claude Nougaro ….

Ensuite ….

La fougasse prête pour la cuisson ….

Four tiéde avec un plat d’eau en bas du four et cuire pendant 40 mn a 110 °

La fougasse cuite arrive ……

Elles sont là …..Un délice cela est croustillant et en même cela fond dans la bouche ce parfum d’huile d’olive avec les plantes aromatiques , un bel équilibre de parfums …..

Ma Ratatouille Provençale

Ah la bonne ratatouille , les senteurs de Provence , les marchés provençaux le soleil qui plombe ! Et ces marchandes de couleurs comme c’est beau …. C’est une vraie poésie les marchés de Provence ….

Vous prendrez bien mes tomates , mes aubergines , mes courgettes , mes poivrons en couleurs dit la marchande , Oui je veux ! et j’ai envie de faire une ratatouille et de vous offrir ma recette , parce que les ratatouilles y en a des milliers de recettes chaque famille du sud a sa recette ….

Ingrédients

Tomates mûres

Poivrons , jaune , rouge , orange

Aubergines

Oignons

Courgettes

Ail

Huile d’olive fruitée

Sel à la marjolaine de saveurs créatives

Poivre de Seichuan  sélection Gérard Vives

Action

Je n’épluche aucun légumes ,  j’achéte des légumes bio et je sais d’ou ils viennent de mon panier paysan , si on devait éplucher les légumes ce serait que 1 fois sur 2 l’aubergine ,  les vitamines et minéraux sont aussi dans la peau , d’où l’intêret de ne pas éplucher ….De plus le légume reste en forme ….

Donc revenons dans l’action de la Ratatouille ….

Dans un wok , 3 cuilléres a soupe d’huile d’olive , les oignons en quartiers  revenu tendrement puis   rajouter des quartiers de tomates bien mures avec leur jus à  feu doux , puis  les poivrons  en couleurs  en lamelles de 1 cm  , puis les aubergines en Demi cube  ( 2 mn sur l’aubergine , il faut la tailler toujours dans le sens de la longueur elle absorbe moins les matières grasses et donc garde son parfum et son goût ) , on laisse mijoter en remuant amoureusement ……

Lorsque vous observez que les aubergines sont  presque cuites …

Rajouter les courgettes  en demi cube et les tomates tailler en les en cube avec leurs jus ,

Ne mettez pas d’eau , en principe les légumes savent donner leurs jus si la cuisson est à feu doux , si vous êtes préssé(e)s cela va être difficile le mieux c’est d’en faire beaucoup et la congeler pour la prochaine où vous avez moins de temps ….

Si vous avez un couvercle je vous propose aprés avoir tous les légumes ensemble de couvrir un peu à  feu doux avec un  regard doux …..

Bien touiller  sans tourner en déplacant les légumes et en mettant le jus sur le reste des légumes , en fin de cuisson vous écraser une gousse d’ail , que vous rajouter aux légumes présque fondants  …. Le sel à la Marjolaine et 2 tours de moulin de poivre de seichuan ….

Vous avez une ratatouille qui va cuire en 2 heures tranquille sans être préssée , les légumes vont donner le meilleur d’eux mêmes ils vont êtres fondants et croquants à la fois et les couleurs seront préservées …..

Le sel à  la majolaine apporte sa note des garrigues  et le poivre de seichuan une note d’agrumes frais …. avec les légumes et ette belle cuisson les parfums seront équilibrés ……

Et le goût est excellent !

Bon appêtit !

Bonne dégustation !

Un vrai bonheur …..

Velouté de printemps carotte et noix de coco

Ce velouté de printemps , est très parfumé et se déguste tiéde ou froid ….

L’idée de tous mes veloutés c’est des légumes mi cuit , al dente pour garder la Vivance du légume !

Plus de vie ! dans votre cuisine ….

Ingrédients

7 carottes bio

3 Cuillères à café de noix de coco rapée

1 Cuillère à soupe de fromage blanc bio

7 brins de ciboulette fraiche

1 pincée de sel à la vanille (saveurs créatives)

Dans une marmite en inox , les carottes en rondelles épaisses les cuire pendant 10 mn , quand elles sont al dente ! Laissez refroidir dans leur eau de cuisson !

Dans un blender , mettre les carottes, eau de cuisson l’équivalent de 1 verre par personne , le fromage blanc ,la noix de coco , la pincée de sel , et 2 brins de ciboulette ,

Mixé fin , et servez dans des verres à pieds , pour une entrée fraiche et décorer avec la ciboulette ….

Servir tiéde ou frais !

Bon appêtit !
Bonne dégustation !

Cheese cake au spéculoos , chocolat et café …..

Un cheese cake version Coco !

Ingrédients
25 spéculoos
1 pot de fromage blanc bio
3 oeufs bio
1 tablette de 200G de chocolat noir Valrhona Caraïbes 66%
1 Verre de café du Kenya (pour sa saveur chocolatée)
30 Gr de sucre roux de canne
1 touche de cannelle du Sri Lanka

Dans un mortier , écrasé les spéculoos en poussiére moyenne ,
Dans un cul de poule 3 oeufs entiers , le sucre , le fromage blanc , la cannelle , bien remuer tendrement !
Faire un café l’équivalent d’un (verre à eau )chaud , dans lequel vous faites fondre le chocolat ,
Une fois le chocolat fondu dans le café , rajouter dans le mélange fromage blanc , cannelle , oeufs , sucre ,

Bien mélanger

Action !

Prendre un plat épais , en faience , mettre vos spéculoos écrasés au fond en tassant bien , laissez sécher 10 mn , et aprés mettre votre mélange sur le dessus amoureusement ….

Mettez au four chaud pendant 45 mn ,a 150 °

Vérifier selon votre four ….

Laissez le refroidir

Bon appêtit !
Bonne dégustation !